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Panna cotta au caramel au beurre salé

 
Un dessert tout frais pour cet été...

Panna cotta au caramel au beurre salé

Pour 4 personnes :

Temps total :
3h30
Type de plat : Dessert
Difficulté : Facile

20 cl de crème liquide entière
15 cl de lait
6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
4 g de feuilles de gélatine

Préparation :

Commencez par faire ramollir la gélatine en déposant les feuilles dans un bol d’eau froide.
Déposez 1 généreuse cuillère à soupe de caramel au beurre salé dans chaque ramequins.
Déposez la crème fraîche, le lait, l’extrait de vanille et les 3 dernières cuillère de caramel au beurre salé dans une casserole : laissez chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
Essorez la gélatine et incorporez-la dans votre préparation : fouettez énergiquement pour qu’elle disparaisse totalement.
Déposez votre crème dans vos ramequins puis entreposez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Juste avant de servir rajouter une filet de caramel dessus avec quelques brisures de crêpes dentelles ou autres biscuits émiétés croustillants!!
Bon appétit!!!
 


Eclairs à la Menthéa!!

 
Une recette tout frais tout menthe!!

Eclairs Mojtito avec notre Menthéa

Pour la Pâte à choux:


- 100g de lait
- 100g d’eau
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 10g de sucre
- 4g de sel
- 175g d’oeufs

1. Faire bouillir le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
2. Ajouter hors du feu la farine préalablement tamisée et bien mélanger.
3. Mettre le mélange dans le bol du batteur avec l’outil « feuille » et battre afin de refroidir le mélange.
4. Une fois le mélange froid ajouter en trois fois les oeufs jusqu’à obtenir un appareil souple.
5. Réserver au frais pour environ 2 h et filmer au contact.
6. Sortir du frais et remplir une poche à douille muni de la douille cannelée.
7. Pocher les éclairs sur environ 16cm de longueur.
9. Enfourner à 165 degrés chaleur statique (sans ventilation) pendant 1h.

Crème pâtissière au mojito :

- 150 cl de jus de citron vert,
- 470 g de Menthéa
- 100g de rhum blanc (facultatif)
- 4 jaunes d’oeufs
- 50g de sucre
- 20g de farine
- 20g de fécule de maïs ou maïzena
- 35g de beurre

1. Dans une casserole porter à ébullition la Menthéa avec le citron vert
2. Dans la cuve du batteur battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
3. Ajouter le farine et la fécule de maïs et continuer à battre.
4. Ajouter la moitié du mélange bouillant et laisser fouetter 20 secondes puis transvaser le mélange dans la casserole et baisser le feu.
5. Mélanger avec un fouet jusqu’à épaississement et première ébullition.
6. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu’il fonde et qu’il soit bien mélangé à la préparation.
7. Réserver et mettre au frais afin que la température descende rapidement.

Montage :

1. Remplir de la crème au mojito une poche munie de la douille unie.
2. Remplir un à un les éclairs par le dessous en faisant trois petit trou. Un à chaque extrémités et un au centre.

Pour la décoration :

Découper quelques tranches de citron vert et quelques feuilles de menthe

Régalez-vous!!!